Τι χρειαζόμαστε:

1 πακέτο σφολιατάκια
2-3 πατάτες μεγαλούτσικες
1 μέτριο κρεμμύδι
6 φέτες μπέικον κομμένο σε κυβάκια
ένα οποιοδήποτε κεφαλοτύρι
αλάτι - πιπέρι
ελαιόλαδο

Πως:

Βράζουμε τις πατάτες, έως ότου μαλακώσουν.

Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε προσθέτοντας ελάχιστο αλάτι, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και 1-2 κ.σ. νερό.
Σοτάρουμε το μπέικον και το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι .

Προσθέτουμε στον πουρέ το κρεμμύδι με το μπέικον, το πιπέρι και ανακατεύουμε το μείγμα.
Γεμίζουμε τα σφολιατάκια μας με μια κουταλιά από το μείγμα μας και αλείφουμε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό με λίγο γάλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 180οC για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα σφολιατάκια.
Φυσικά μπορείτε αντί για σφολιατάκια να φτιάξετε μια μεγάλη πίτα..

Καλή επιτυχία...

Για το Sugar Mama,
Ρένα Ψωμά