Μπορείτε να δείτε πουλιά από την Ευρώπη, την Ασία και την Αφρική. Τρομερή είναι η θέα την άνοιξη, κατά τη μετανάστευση των πουλιών από την Αφρική με κατεύθυνση προς την Ευρώπη.

Τα πτηνά που βλέπουμε, είναι το Φοινικόπτερο (φλαμίνγκο), που εντυπωσιάζει με τα ροζ φτερά του, ο Μαυροπελαργός, η Αβοκέτα, ο Καλαμοκανάς, η Καστανόχηνα, ο Λευκοπελαργός και πολλά άλλα.

Στην Αγία Παρασκευή έχουν στηθεί δύο παρατηρητήρια. Το ένα δίπλα στην επαρχιακή οδό Μυτιλήνης - Καλλονής και ένα στην περιοχή των Αλυκών της Αγίας Παρασκευής μετά τη διασταύρωση προς το χωριό της Αγ. Παρασκευής.
Τα πτηνά μπορούν να παρατηρηθούν και στο χωριό της Σκάλας Καλλονής, λίγο πριν την είσοδο του χωριού, όταν έρχεστε από την Καλλονή, όπως και στον Καλαμιώνα του υδροβιότοπου Λάρσου-Ντιπίου και στις Αλυκές του Πολιχνίτου
Στον Άη- Γιώργη λειτουργεί οικολογικό παρατηρητήριο.