Υλικά
για το φύλλο

1 ποτήρι νερό
4 κ. σ. λάδι
1/5 κ.γ. σόδα
Αλεύρι όσο σηκώσει

για τη γέμιση
3-4 κολοκύθια μεγάλα
1 κρεμμύδι
1-2 καρότα
300-400γρ τυρί γραβιέρα ή κασέρι
3 αυγά
1 κ. σ. ξερό δυόσμο
Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε την ζύμη με τα υλικά της. Ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακιά ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Τρίβουμε τα κολοκύθια από την χοντρή πλευρά του τρίφτη, μέσα σε μια κατσαρόλα. Τα αχνίζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φύγουν τελείως τα νερά του. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το λάδι , το καρότο και το κρεμμύδι, τριμμένα και αυτά στον τρίφτη. Μόλις αχνιστούν όλα μαζί, τα κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας συνεχώς. Το αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει μέχρι να ανοίξουμε τη ζύμη.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι σε φύλλο με τον πλάστη, ενώ πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλάει.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο σε ταψάκι, αφού πρώτα το έχουμε λαδώσει πολύ καλά και ρίχνουμε την γέμιση. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και σκεπάζουμε την γέμιση.
Χαράσσουμε ελαφρά την πίτα μας, την λαδώνουμε ελάχιστα και ψήνουμε στους 180ο C στον αέρα για 45 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Τρώγεται ζεστή και κρύα. Από το ψυγείο, ακόμα και την επόμενη μέρα, είναι καταπληκτική. Και όπως όλες τις πίτες μπορούμε να την απολαύσουμε όλες τις ώρες μικροί και μεγάλοι!

Για το Sugar Mama,
Ρένα Ψωμά