Μια εύκολη συνταγή για ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό με υλικά που βρίσκονται στο ψυγείο όλων μας.
Τα παιδιά σίγουρα θα τα αγαπήσουν!

Υλικά:

1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 ντομάτα
1 μεγάλο πράσο
3 καρότα
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
μαϊντανός
αλεύρι τριμμένη φρυγανιά
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
1 αυγό

Πώς το κάνουμε:

Βράζουμε καλά τις πατάτες και τα καρότα. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Σε μία λεκάνη κόβουμε σε μικρά κυβάκια το πράσο. Όλα τα υπόλοιπα λαχανικά τα περνάμε από την χοντρή πλευρά του τρίφτη. Στη συνέχεια τα βάζουμε στη σίτα για να στραγγίξουν από τα υγρά τους. (Αν κρίνουμε απαραίτητο τα στύβουμε καλά).
Αφού βράσουν οι πατάτες και τα καρότα, τα λιώνουμε με το πιρούνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στη συνέχεια ενώνουμε όλα τα λαχανικά σε μία μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι, το λάδι, τη φρυγανιά, το αυγό και αλατοπιπερώνουμε πάρα πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για μια ώρα. Άμα το μείγμα είναι πολύ μαλακό προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ρίχνοντας το μείγμα με το κουτάλι.
Φυσικά αν θέλετε μπορείτε να τα ψήσετε και στο φούρνο. Στρώνουμε στη λαμαρίνα λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα μπιφτέκια. Ψήνουμε στους 200c για μισή ώρα.
Η επιλογή των λαχανικών είναι δική σας. Μπορείτε να βάλετε επίσης αρακά, μελιτζάνα, μανιτάρια, φασολάκια, πιπεριά, καλαμπόκι καθώς επίσης και τυρί.

Καλή σας επιτυχία.

Για το Sugar Mama,
Ρένα Ψωμά