Κι όμως τώρα πια τα γλυκά κέικ λαχανικών έχουν μπει στη ζωή μας και έχουν γίνει μια γευστική και υγιεινή λύση για κολατσιό στο σχολείο ή και για πάρτι..
Ένα υπέροχο κέικ καρότου, γεμάτο αρώματα και γεύση καταπληκτική !!!

Υλικά που θα χρειαστείτε

3 αυγά
260 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
240 γρ. λαδι
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. κανέλα
260 γρ. καρότα χοντροτριμμένα
320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Πώς το κάνουμε:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 4-5 λεπτά να αφρατέψει το μείγμα καλά και να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τη βανίλια, χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο τη φορά μέχρι να ενσωματωθεί καλά στο μείγμα.
Όσο χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ, μέσα σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, σόδα, κανέλα και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρή σκάλα) τα καρότα και τα ρίχνουμε στο μείγμα αλευριού και τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρούμε από το μίξερ τον κάδο και μέσα ρίχνουμε λίγο λίγο το μείγμα αλευριού καρότου ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ψήνουμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά .

Για το sugarmama,
Ρένα Ψωμά